Хлеб является основным продуктом питания во всем мире, его готовят путем выпечки теста из муки и воды. Хлеб считается одним из первых готовых продуктов, и он может принимать разнообразные формы, вкусы и текстуры. От деревенских батонов и багетов до белого хлеба, дрожжевого хлеба и булочек - хлеб является незаменимым кулинарным форматом.

Наилучшие результаты по выпечке хлеба достигаются, когда вы даете тесту время, необходимое для его подъема. Качество муки может иметь большое значение для вашего хлеба. Разные бренды различаются по своим качествам. Сверхкрепкая или канадская мука, которая, естественно, содержит больше глютена, может дать вам лучший результат, чем стандартная мука для хлеба. Особенно если вы делаете хлеб из непросеянной муки, он не всегда поднимается так же, как белый хлеб.

Улучшители муки представляют собой смесь на основе нескольких компонентов с особыми функциональными свойствами, предназначенная для изменения характеристик теста и придания хлебу качественных характеристик. Улучшители хлеба в основном изготавливаются из комбинации ферментов в дополнение к различным эмульгаторам, соевой муке и солодовой муке для улучшения качества теста и улучшения свойств. Улучшители муки имеют ряд функциональных преимуществ: они могут обеспечить быстрое превращение теста в готовый хлебобулочный продукт за счет сокращения времени, необходимого для достижения сопоставимого результата по сравнению с традиционным длительно ферментированным тестом прошлого.

Улучшители хлеба в тесте выполняют две основные функции:

1. Стимулируют газообразование дрожжей.

Углекислый газ образуется в тесте при расщеплении имеющихся сахаров различными ферментами. Хлебопекарные улучшители способствуют непрерывному и постоянному производству газа в течение всего периода брожения, пока активность дрожжей не будет остановлена высокими температурами в хлебопекарной печи.

2. Способствует задержке газов.

Хлебопекарные улучшители производятся для многих видов оборудования для приготовления и замешивания теста. Улучшители хлеба модифицируют структуру глютена в тесте, образуя матрицу, позволяющую удерживать минимальное количество газа и, следовательно, способствовать расширению или разрыхлению теста.

Улучшители хлеба могут также нести в себе смесь ферментов, которые помогают в модификации глютеновой матрицы, а также продукты для дрожжей или источники азота для использования дрожжами. Для пекаря важно знать о различиях между улучшителями хлеба, поскольку один из них, успешно используемый в конкретном рецепте, может способствовать слишком сильному смягчению или укреплению глютеновой матрицы при использовании в другом. Это может привести к серьезным и дорогостоящим проблемам в пекарном бизнесе. После того как правильный улучшитель хлеба был выбран для применения, его необходимо использовать с правильной нормой расхода.

Существует три основных типа дрожжей: свежие, быстродействующие сухие (также называемые «легкая смесь» или «легкие для выпечки») и активные сухие. В большинстве хлебопечек используются быстродействующие/легко смешиваемые сухие дрожжи. Обычно это самый простой тип для домашней выпечки. Убедитесь, что ваши дрожжи не просрочены. Свежие дрожжи необходимо хранить в холодильнике, и их хватит только на неделю или две, хотя вы можете заморозить их на срок до трех месяцев.

Небольшие различия в количестве воды, дрожжей или соли могут иметь большое значение для готового хлеба. Слишком сильный нагрев убьет дрожжи, поэтому не проводите тест в очень жарком месте и используйте теплую, а не горячую воду. Проверьте воду чистым пальцем – она должна быть примерно температуры тела. Вы также можете использовать более холодную воду, если хотите более медленного подъема хлеба при выпечке.

• Сравнение электронного стабилизатора и механического стедикама: что выбрать?
  Электронный стабилизатор для камеры – это современное устройство, которое...
• Как выбрать квартиру в Архангельске
  Архангельск — город с богатой историей и уникальной атмосферой, располо...
• Стоимость 2-комнатной квартиры в Севастополе во вторичном рынке
  Недавно мы рассматривали актуальные данные по рынку жилья в городе на юге К...
• Мощный и эффективный в любой ситуации: аккумуляторный бетонорез 82PC14
  Аккумуляторный бетонорез Greenworks Commercial 82PC14, несмотря на своё наз...
• Независимый Рейтинг Telegram-Каналов
  Телеграмм-каналы стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Ка...
• Как провериться на онкологию
  Онкология — это область медицины, занимающаяся диагностикой и лечением ...
• Где ищут моряков: ТОП сайтов
  Работа моряком имеет как много преимуществ, так и своеобразных нюансов. Г...
• Оборудование для обслуживания инженерных систем: прочистные машины и реагенты
  Современные инженерные системы требуют регулярного обслуживания для обес...
• Грузоперевозки по городу Астана
  Грузоперевозки по городу Астана. Мы предлагаем широкий спектр услуг по гр...
• Private Cloud: безопасное решение для критически важных объектов в Казахстане
  В Казахстане каждый год растет количество компаний, которые относятся к...
• Почему вашему бизнесу нужен источник бесперебойного питания?
  Внезапные отключения электричества — ситуация, с которой может столкнутьс...